Técnicas de cocina

Aquí aprenderás lo que diferencia a un cocinero decente de un mero calentador de comida. Desde cómo cortar cebolla sin perder un dedo hasta cómo hacer un sofrito sin que parezca un charco de aceite. 

• Sofreir
• Hervir
• Asar
• Freir
• Estofar
• Cocer al vapor
• Macerar
• Desglasar
• Cocción lenta
• Flamear

Consiste en cocinar los ingredientes en una pequeña cantidad de grasa (aceite, mantequilla, etc.) a fuego medio-alto, generalmente en una sartén.

Cocinar alimentos en agua o líquido a alta temperatura (100°C), lo que produce burbujas en el líquido.

Cocinar alimentos con calor seco, generalmente en un horno, parrilla o asador. La fuente de calor viene de arriba, abajo o ambos.

Cocinar los alimentos sumergiéndolos en aceite caliente, lo que les da una textura crujiente por fuera mientras se mantienen jugosos por dentro.

Cocinar a fuego lento, generalmente en líquido (caldo, vino o agua), en una olla tapada. Este método es ideal para carnes más duras, ya que hace que se vuelvan tiernas.

Cocinar alimentos mediante el vapor que se genera al calentar agua. Esto preserva más nutrientes en los alimentos.

Dejar un alimento en reposo, generalmente en un líquido, para que absorba sabores o se ablande. A menudo se utiliza en frutas, carnes o hierbas.

Agregar un líquido (como vino, caldo o agua) a una sartén caliente donde se han cocinado alimentos, para recoger los restos caramelizados y hacer una salsa o jugo.

Cocinar alimentos a baja temperatura durante un largo período de tiempo, lo que permite que los sabores se desarrollen plenamente y los ingredientes se ablanden.

Técnica en la que se agrega alcohol (generalmente licor) a un plato caliente y se prende fuego para dar un sabor único y un espectáculo visual.